Với hình ảnh người Viking lực lưỡng, thân hình vạm vỡ, dâu tóc lòa xòa, bạn có bao giờ nghĩ thay vì vung rìu họ lại đang... cặm cụi đào cát trên bờ biển lạnh giá để chôn cá không? Nghe có vẻ kỳ quặc, nhưng đó chính là khởi nguồn của một trong những món ăn tinh tế bậc nhất Bắc Âu: Gravlax.
"Grav" nghĩa là "mộ" và "lax" là "cá hồi". Đúng vậy, món ăn sang chảnh này có cái tên nghĩa đen là "cá hồi trong mộ". Nhưng đừng để cái tên "u ám" này đánh lừa. Đây là một kỹ thuật bảo quản thực phẩm thiên tài, biến miếng cá hồi tươi sống thành một tuyệt phẩm mềm mượt, thơm lừng mà không cần một tia lửa nào.
May mắn thay, bạn không cần phải một bãi biển hay một bộ râu rậm rạp để làm món này. Cùng xách dụng cụ lên và đi "khai quật" với Cá Thượng Hạng trong chính chiếc tủ lạnh thân yêu của mình nhé!
1. Nguyên liệu
• 500gr cá hồi fillet nguyên da, không xương
→ Cá Hồi Sapa Thượng Hạng
• 80gr muối biển hạt to
• 50gr đường trắng (đường nâu)
• 10gr tiêu đen nguyên hạt, đập dập
• 50gr thìa là băm nhỏ
• 30ml rượu Gin hoặc Aquavit
2. Cách làm
♦ Trải 1 lớp màng bọc thực phẩm lớn ra bàn. Rải một nửa hỗn hợp ướp lên trên, tạo thành một cái "giường" vừa với miếng cá.
♦ Đặt miếng cá lên trên (phần da ở dưới) rồi phủ toàn bộ hỗn hợp ướp còn lại lên mặt thịt cá, "massage" nhẹ nhàng để hỗn hợp bám đều.
♦ Bọc kín miếng cá lại bằng màng bọc thực phẩm, thật chặt tay. Đặt nó vào một cái khay hoặc hộp (vì cá sẽ tiết ra khá nhiều nước).
♦ Đặt một vật nặng lên trên (vài hộp sữa, một cái thớt sạch...). Việc này mô phỏng lại áp lực của lớp cát, giúp ép nước ra ngoài hiệu quả hơn.
♦ Bây giờ, hãy "chôn" nó vào ngăn mát tủ lạnh trong 48 đến 72 giờ. Cứ sau 24 giờ, bạn lật miếng cá lại một lần.
3. "Khai quật" và thưởng thức: Sau 2-3 ngày, hãy "khai quật" kho báu của bạn! Miếng cá lúc này sẽ săn chắc lại, sậm màu hơn và nhỏ đi một chút.
♦ Gỡ bỏ màng bọc thực phẩm và rũ bỏ hết hỗn hợp ướp.
♦ Rửa nhanh miếng cá dưới vòi nước lạnh để loại bỏ muối thừa và dùng khăn giấy thấm thật khô
Cuối cùng, bạn hãy chế biến thành nhiều món ăn thật ngon miệng: sashimi, cơm cuộn, bánh mỳ đen kẹp cá hồi xốt mù tạt,... vả thưởng thức!
Bình luận trên Facebook